经典皮蛋豆腐
嗜辣的弗（湖）兰（南）人则爱一道擂辣椒皮蛋，油炸过的螺丝椒和皮蛋一起擂了之后，简单用酱油和蒜来调味就能让人欲罢不能。
而在很多大排档里，每桌必备的人气下酒菜还有一道皮蛋拌撒子。馓子最好是现炸的，酥脆的口感好像苏打饼干，铺在皮蛋上，再浇上咸鲜麻辣的料汁。馓子的酥香与皮蛋的软嫩形成鲜明对比，为后续的排挡美味打好了味蕾基础。
福建人喜欢把烤鸭腿的骨头剔掉，把皮蛋裹进鸭肉里冷冻成型，这就是传说中的福建名小吃——皮蛋鸭卷。吃的时候，就把皮蛋鸭卷拿出来微微解冻，然后切成薄片，蘸上酱油芥末，烤鸭烟熏火燎的油香与皮蛋Q弹爽滑的口感，混合出奇异香味，又是一道绝味下酒菜。
而在东北人的餐桌上，就有各式各样的松花蛋肠。东北的松花蛋和东北的松花江其实没什么莫名的联系，而皮蛋之所以又叫松花蛋，是因为皮蛋腌制时蛋白上出现的纹路是「松花状裂纹」。
松花蛋美丽的纹路｜图源@黄磊微博
将松花蛋切碎，倒入调好味的蛋液中，搅匀、灌入肠衣，煮熟切片即可，不仅滋味丰富，嚼头还不少。由此，还可以把鸡腿或者火腿当成肠衣，将松花蛋结结实实塞入其中，以果木烘烤熏制，外皮的酥脆，里面肉质紧实，更有皮蛋点睛之笔，简直把风味提升到了极致。
皮蛋热吃，也能馋倒一大批吃货。比如在湖北，有皮蛋剁椒蒸土豆、豆豉鲮鱼蒸皮蛋、苋菜皮蛋汤、皮蛋鱼片汤……等吃法。而皮蛋瘦肉粥则更是早餐中的一大美味。
皮蛋切成小块，再备上些精瘦的猪肉丁，下粥锅前腌制一番，可以更入味，紧接着熬粥，待粥咕嘟嘟冒起热泡，将备好的皮蛋和瘦肉加进去，煮到炸开的米粒一起香味扑鼻，出锅前再撒一把白绿相间的葱花，一道经典的粤式「有味粥」便搞定了，有肉香，有米香，有皮蛋香，咸粥的魅力无人能抗拒。
