泡红茶时，你有没有遇到过这样的情况：刚泡的茶汤，过了一小会儿就会变黑，或者冲泡时茶汤的颜色发暗浑浊。
为什么会出现这种情况呢？是茶叶坏了还是不卫生？又或者质量不达标还是水有问题？今天，我们就一起来聊一聊这个话题。
红茶制作需要经过萎凋、揉捻和发酵，工艺相对较为复杂。在整个生产过程中，经历多道工序，涉及的生产场景和参与人员众多。如果是清洁化标准达标的大工厂，茶叶卫生方面管理标准比较严格，一般不会出现太多卫生问题。
但是，不得不说的是市面上大多数红茶，都是由小加工厂制作出来的。许多私人小作坊，既没有标准的清洁化生产线，更没有卫生制作管理规范，就是自己家里几个人或者请两个师傅帮忙，一边收鲜叶，一边制作，完成后送往茶叶市场交易。
这种制作过程很难达到卫生标准，比如茶叶摊凉时，直接倒在地上，制茶师傅揉捻时抽烟等，导致卫生不达标，茶叶里面混有灰尘。这种情况在冲泡时显现得最为明显，容易让茶汤变得浑浊。
红茶萎凋发酵工艺特别关键。一款红茶好不好喝，主要取决于这两项。让茶叶显色的主要物质是茶色素，而茶色素又主要集中于茶多酚中。
红茶发酵过程，就是茶多酚在氧气的参与下发生氧化酶促反应，从而生成茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。
红茶之所以能够显现红汤，跟这三种色素紧密相关。茶黄素主要影响茶汤的亮度，茶红素主要影响茶汤的颜色，而茶褐素则会影响茶汤颜色的深浅。
这三种色素产生的顺序是，茶多酚先一步氧化成茶黄素，再一步氧化成茶红素，最后才氧化成茶褐素。如果发酵度不够，红茶汤色就会显得明亮金黄，如果发酵程度过高，则会显得暗黑浑浊。只有发酵度刚刚好，才会有醇红透亮的汤色。
如果一款红茶汤色发暗，且排除其他因素的话，那就是发酵程度过高，质量出了问题。
通常来说，泡茶适合用软水，因为软水中含有的镁、铁、钙等矿物质离子比较少，不会对茶汤产生太多影响。
但我们日常生活中，经常会使用矿泉水、自来水甚至井水来泡茶，而这些水都有可能引起茶汤发暗。
首先矿泉水中含有各种矿物质离子，尤其是氧化镁和铁离子，最容易导致茶汤颜色暗沉，甚至发黑。因为它们会参与茶叶的氧化反应，促使茶褐素进一步增加。
其次自来水经过水厂消毒，有比较浓的漂白粉味。如果不经过过滤沉淀，直接冲泡的话，茶汤的颜色也会暗淡，滋味更不醇正。
井水就更不用说了，矿物质含量高，酸碱度方面多少呈碱性，水质发硬，本来就不适合泡茶。如果用井水泡茶，很容易出现茶汤颜色暗黑的情况。这是因为酸碱度过高，影响了茶汤的颜色。
因此，我们可以选择纯净水来冲泡。如果怀疑水质有问题，用纯净水来做对比是最简单的方法。纯净水泡出来的茶，汤色最为纯正，一般能较好地反应茶汤的底色。如果用其他水质冲泡，茶汤的变化比较明显，说明水出问题的概率较高。
上面三种问题，前两种喝茶人很难改变，泡茶用水倒是可以改变，还有一种是泡茶方式的问题，这一点最容易改变。
有些茶友泡茶的方式不太正确，结果导致茶汤颜色深红发暗。
比如，没有按照正常的投茶量冲泡。一般红茶的投茶比例应控制在1：50，最多不超过1：40，150毫升的盖碗，只需要3~4克红茶。但如果按照乌龙茶的投茶比例来算，150毫升的盖碗里放六七克茶叶，则很容易出现茶汤过浓的情形，导致汤色浓红甚至暗黑。
还有一种情况，冲泡时茶汤分离时间没有把握好，闷泡时间过长，也会让茶汤变得浓稠，汤色显得深红，甚至暗红。
正常情况下，红茶冲泡10秒内，一定要出汤。在冲泡四五泡后，可以适当延长冲泡时间，每次间隔3~5秒即可。这样才能保证茶汤颜色红亮透彻，同时滋味醇正甘润。
总而言之，红茶茶汤发黑的原因主要是上面4种情况，只要不是质量和卫生问题都好办，换水、换冲泡方式，就能重新得到一杯好喝的红茶。如果大家遇到这样的情况，不妨找找原因看。欢迎在下面留言，说说你遇到的情况。
