4.准备配料,将洗干净的青椒,对半切开后切成小段,然后再准备几个小米辣,将其切小圈,蒜切片,葱切成四厘米左右的长段,将它们全部放入空盘中备用。
5.将泡发好的腐竹放在漏盆里沥干水分。
6.开火,锅中加冷水,等水烧开后,先将木耳入锅焯水,两分钟过后,再把腐竹加进来一起焯水,不断翻动它们,使其受热均匀,不过时间不宜过长,二十秒左右既可。之后将木耳和腐竹一起捞出来,放入盛有凉水的碗中过一下来增加它们的韧性。最后,再将香菇单独倒入锅中焯水,一分钟之后将其捞出,放在空碗中备用。
7.起锅热油,先加入配料,煸香蒜片和小米辣后,加入一勺豆瓣酱到锅里,炒出红油。然后加入一小碗清水、一勺蚝油、一勺生抽,充分炒拌均匀。