6.炸到金黄色，茄子块明显变小了很多，说明茄子里面的水分都被炸出来了，这样就可以出锅了。
7.把锅内的油倒在其他容器中，锅内几乎不用留底油，加入一点葱花，再把准备好的料汁倒进去慢慢搅拌。
8.料汁烧开之后把茄子倒进锅里翻炒均匀，让茄子都裹上料汁就可以出锅啦。
这道菜真是色香味俱全，虽然是油炸的茄子，但是吃起来一点都不腻，茄子表面裹着番茄酱，表皮也被炸的酥脆，里面的肉还是软嫩的，吃起来别提多过瘾了，小时候我妈都是做两盘子，就怕不够吃，夏天马上就来了，茄子也便宜了，喜欢的朋友们赶紧试试吧，炸茄子剩的油可以凉拌菜，包饺子包包子拌到馅里面，可好吃了，一点都不浪费。
