牛肚怎么炒才脆口

牛肚属于高档食材，有三个档次，依次是：草肚、百叶、金钱肚。牛百叶和金钱肚大都是用于涮火锅，尤其是金钱肚，是高级火锅的招牌食材之一。

比较而言，草肚最多最普通，但也仅指牛百叶和金钱肚而言。大多用于涮牛肚。涮牛肚又是洛阳和西安历史名小吃，也因此确定了牛草肚的江湖地位。

家常菜家常做，依然简单随意。辣青椒爆炒牛肚，要的是青椒的青香淳辣和脆口，更好的烘托牛肚的绵软筋道和膻香。

为了符合爆炒条件，牛肚和青椒都切成粗丝，也可以叫做条，这形状受热均匀，容易入味。

葱姜爆锅，下入肚丝爆炒，加盐、生抽。入味后加入青椒丝继续爆炒，辣椒变色就好了。

这个菜简单到一个主材牛肚，一个配材青辣椒，五个调料，油、盐、生抽、葱、姜。

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