对于很多吃货们来说，猪下水比猪肉更好吃，比如说猪肥肠，猪血等等，虽然很多人对肥肠嗤之以鼻，但这并不能阻挡很多人对它的喜爱，在陕西省西安市长安区韦曲北街附近，就有一家卖葫芦头的，他们家肥肠的卤料是清水配方对外免费公布，一锅能卤个1200多斤。
陕西最好的肥肠做原料
大哥做生意非常实在，他说他开饭馆的目标就是做一个非常地道的小饭馆，在原料上尽量选择最好的，因为冻货做出来的口感和味道会差很多。
所以大哥每天早上都是买陕西是最好的最贵的同时也是最新鲜的肥肠拿来卤，每天都要去装满满的一后备箱肥肠，总共有1200斤大肠头。
配方免费公布
老板说凡是对吃肥肠有研究的人都会明白，大肠头的这一部分才是最好吃的肥肠，所以大哥才会采买肥肠头来拿来卤。
对于自家做卤肥肠的配方，陕西大哥毫不吝啬，对于大哥公布的配方，很多人持怀疑的态度，也有人认为老板公布的配方是真的。确实老板做卤肥肠只用最简单的三四种香料，所以很多人觉得老板没有配方完完整整地讲出来。
肥肠清洗完成之后，接下来进入最重要的步骤：卤制，卤制肥肠最主要的料就是生姜，生姜和葱以及白芷起到非常重要的去腥的作用，而草果是保持肥肠本身的香味，另外的八角桂皮就属于增香的卤料了。
老板对自家的味道很自信
不像别人家做卤味儿都是用老卤水，而这家做卤肥肠完全就是清水卤肥肠，水烧开以后撇去浮沫，然后再慢慢焖煮两个小时左右。
对于自己家卤肥肠的味道，老板非常有信心，因为每一根大肠都是老板自己亲手制作亲自卤的，所以对于煮出来的成色和味道，老板是胸有成竹的。
其实卤肥肠泡馍在西安当地叫做葫芦头，还不到饭点，馆子里就坐满了男女老少，全是来吃葫芦头的，他们家还做肉夹馍的白吉馍机器和面手工揉制，一锅做14个馍，两三分钟就可以出锅。
一碗葫芦头28元
来西安吃饭，必须学会掰馍，当然来这家吃葫芦头也是，不过因为这家的馍是半发面的所以馍不用掰得特别碎。
一碗葫芦头是28元，满满的一大碗，一碗28块，从价格和分量上来说都是比较划算的，因为肥肠本身价格成本就在那里，而且肥肠给的也比较多。
除了吃葫芦头，你还能在这家吃到红烧肥肠头，红烧肥肠头价格比葫芦头要稍微贵一点，68元一份。无论是葫芦头还是红烧肥肠头都非常的好吃，简直是非常爱好者的福音啊！
