冬季来临，许多家庭开始准备腌制一些萝卜干，作为冬季常备的小菜。然而，很多人在晒完萝卜干后直接腌制，这其实是一个误区。83岁的奶奶教给我们两招，让我们了解到腌制萝卜*过程中，如何做到香脆耐嚼、不发苦、特干净。
第一招：晾晒萝卜干
在晾晒萝卜*过程中，需要将萝卜洗净，切成大小均匀的条状。然后，在阳光充足的日子里，将萝卜条晾晒在干净的绳子上。晾晒的时间要适中，根据当天的阳光情况和萝卜条的厚度而定。一般来说，晾晒两到三天即可。
晾晒过程中，需要注意以下几点。首先，要避免萝卜条受到污染，因此需要在晾晒前彻底洗净。其次，在晾晒过程中，需要经常翻动萝卜条，使其均匀晾晒，避免部分萝卜条过于干燥。最后，如果遇到阴雨天气，需要将萝卜条转移到干燥的地方存放。
第二招：腌制萝卜干
当萝卜干晾晒完成后，就可以进行腌制了。腌制萝卜*材料有很多种，可以根据个人口味选择。一般来说，常见的腌制材料包括盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒等。
在腌制过程中，需要注意以下几点。首先，要将晾晒好的萝卜干放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后，根据个人口味加入适量的糖、生抽、老抽、料酒、花椒等调料。最后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方存放。
腌制过程中，需要定期翻动萝卜干，使其充分腌制。一般来说，腌制两到三天即可。如果需要长期保存，可以将腌制好的萝卜干放入冰箱中冷藏。通过以上两招，我们可以轻松地腌制出香脆耐嚼、不发苦、特干净的萝卜干。在实际操作过程中，还需要注意以下几点。
首先，要保证使用的食材新鲜、无污染。其次，在腌制过程中要避免手部受到污染，以免影响萝卜*品质。最后，在食用前要仔细检查萝卜干是否有异味或者变质情况，如果有需要及时处理。
总之，通过83奶奶的指导，我们可以轻松地掌握腌制萝卜*技巧和方法。在冬季来临之际，不妨尝试一下自己动手制作一些美味的萝卜干小菜吧！
