在宁波,很多人喜欢吃年糕,毕竟宁波的水磨年糕过去是入冬后家家都要做一点的。老少皆宜、个个夸好的一盘炒年糕和一碗猪油汤圆,是宁波人冬季,让全家吃得开开心心、高高兴兴的必备家常美食。
年糕片要炒得好吃,刀工很重要。年糕黏性强,切片太厚的话不易入味;太薄则过软,吃起来没有咬劲,同时炒时一不留神,片与片要结块,难嚼咽。而搭配的食材也一样不可忽视,不同的组合,会让一碗炒年糕散发出完全不同的滋味。
今天,就来和大家说说宁波人炒年糕的6种经典做法,快来看看你吃过几种吧!
1、草籽炒年糕
草籽就是紫云英,上海人叫草头,宁波人则习惯叫做草籽。草籽的嫩茎叶是有种特殊的香味的,满满的田园气息。宁波人对草籽情有独钟的,不但会用咸齑卤焯草籽,还会将草籽搭配年糕一起炒制,非常有农家的滋味。一盆草籽炒年糕,吃的是童年的味道,乡野的气息。
2、白蟹年糕
冬季的梭子蟹特别肥壮,选用肉质鲜嫩的雄性梭子蟹(白蟹)和水磨年糕一起炒制,梭子蟹的鲜美滋味在炒制过程中被年糕吸收,让软糯的年糕更多了一份鲜美的海鲜滋味。软硬搭配的口感也非常经典,很美味。