大闸蟹的营养价值表,大闸蟹的营养与价值和功效

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-08 02:07:00

大闸蟹的营养价值表,大闸蟹的营养与价值和功效(1)

文/范志红

(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)

营养特性:高蛋白,低脂肪

螃蟹到底有多高的营养价值呢?大部分人只听说过“高蛋白”的传说,其他大概都语焉不详了。它的蛋白质,真的有那么高?

按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。

按鲜重来算,100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%~18%。这个数值看起来,还不如鸡肉、牛肉的20%高,但细算起来却不然。

因为蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以如果按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的70%~90%。这个高度,可是其他食物很难达到的。

所以说,如果大量摄入蟹肉,对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力,突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战。

蟹肉中含有较为丰富的镁元素,钙含量也很高,如河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平。此外,蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平。从维生素角度来说,蟹的维生素A含量比较值得称道,可达鸡蛋的1.5~2倍,但几乎都存在于蟹黄部分,而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。

其B族维生素的水平和大部分鱼类相差不大,维生素B1的含量低于肉类食品,维生素B2含量略高,但也主要存在于蟹黄部分,白色肉中含量较低。

蟹肉中的胆固醇含量高于肉类,接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。尽管人们吃鸡蛋的时候总是对胆固醇十分顾忌,但吃蟹的时候很少有这种担心,也几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄,或许是因为美食当前无所畏惧的缘故吧。

为什么吃完螃蟹不久就饿了

说到这里,人们可能就会对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解:高蛋白,低脂肪,没有淀粉。胆固醇高,维生素A 丰富,钙多,镁多,硒碘多,维生素B1少,没有膳食纤维。

这样的食物,如果拿来当饭吃会怎样?

可能会有朋友说:谁会拿螃蟹之类的河鲜海鲜当饭吃?

别说,这种人还真有。沿海居民晚餐时吃点鱼虾蟹贝,加点蔬菜,再喝点小酒,并不是稀罕的事情。即便内陆居民,偶尔有个大吃海鲜河鲜的机会,也绝不能放过,总抱着“让我一次吃个够”的道理,哪里还能先吃一碗米饭,再慢悠悠地招呼螃蟹虾贝们?不过,这样吃的结果,往往是提前饥饿,身体变瘦。

大闸蟹的营养价值表,大闸蟹的营养与价值和功效(2)

这是因为,螃蟹、虾贝之类的水产品,含能量是比较低的,短时间内的饱感却比较强。即便吃两斤螃蟹,去壳之后的纯肉只有8两多,大约400克,含蛋白质60~70克,能满足一个成年男人一天的需要量,含能量却只有400千卡左右,和一个男人晚餐通常的食量(800多千卡)相去甚远。加上一点蔬菜,也都是低能量食物。再加上蛋白质具有很强的热效应,其中30%的能量还会变成热量发散出来,实际被身体所利用的就更少。

所以,我们就能够理解,很多人不吃饭而大吃海鲜河鲜,当时觉得挺饱,过两三个小时就觉得饥饿。

配合其他食物一起享用

如果在吃海鲜河鲜的同时配合一些米饭或粥,既不容易发生蛋白质过量的问题,又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地作为能量被浪费,同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,能让身体感觉更舒服、更轻松一些。

所以,无论是螃蟹、虾、贝、各种美味鱼类和瘦肉,都不适合当饭吃。按我国居民膳食指南的推荐,每人每天的水产品摄取合适数量是75~100克,换算成螃蟹来说,大概最多可以吃250克河蟹。

无论螃蟹多么美味,也不能一顿三四个大闸蟹。把它仅仅当成一道菜,配合其他食物一起享用,才是最明智的。若真的讲究养生,还是要遵循“五谷为养”的原则,哪怕吃半碗主食,也比单吃海鲜河鲜要有利于健康。

文章内容来源:《医食参考》

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