5、取出一个面剂，用拇指旋转出一个小窝，并慢慢按压平整，用擀面杖也可以，不过没有手拿捏得准，舀入适量的白糖，捏一小撮面粉，混合均匀，包好糖糕。
6、炸糖糕最怕的就是炸破，所以一定要多揉一会儿，把接口处揉匀，用手掌心轻轻按扁，美观虽然重要，但不破皮更重要。
7、起锅烧油，油温5成热的时候，即可下入生胚开炸，小火慢炸即可，炸的时候不要大火，大火会让糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，产生烫伤，这也是最危险的一步。
8、轻轻晃动锅底，避免粘连，等糖糕浮起来，多翻动几次面，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油出锅，等温热以后再吃，外酥里糯，香甜可口。
