因为自己也爱吃茄子，买的次数也多，我发现浅紫色的茄子皮薄，带皮烧着吃口感也不错。而黑紫色的茄子，不管是圆茄子，还是长茄子或者是灯笼茄，它们的皮都很厚，所以为了口感更好一些，通常都会去掉外皮。茄子切好以后，放置在空气中，时间长了颜色容易发黑，但是这个与茄子的种类也有一些关系。深紫色的或者黑紫色的茄子切好以后，放置一小会儿，很快就发黑了，浅紫色的茄子肉质白嫩一些，也没那么容易发黑。不过，一般情况下，不管哪种茄子切好以后尽量放在盐水中浸泡上。
总的来说，黑紫色的茄子，它的表皮更有营养，但是外皮比较厚，冬天里买的反季茄子都是这种深色茄子，难怪很多人说冬天的茄子不好吃，归根结底还是品种的原因。浅紫色的茄子，表皮里的花青素含量低一些，但是皮薄，带皮吃口感也很好，而且不容发黑。看来深色和浅色的茄子各有其优缺点，美食这个东西，有时候要做到营养和口感两全还真是有些困难。
吃茄子的方法不同，选择的茄子也就不同，如果你喜欢吃豆角烧茄子，或者是蒸茄子、擂茄子，那么尽量选择浅紫色的茄子，带皮吃口感很好。一般来说，西红柿烧茄子都会去掉表皮，所以挑选的茄子并没有限制，不过，大多数人都喜欢选择黑紫色的圆茄子，切块和烹饪起来都比较方便。茄子也可以烤着吃，烧烤用的茄子一般选择黑紫色的灯笼茄，皮厚肉多，烧烤起来方便，茄子肉多吃起来也过瘾。
深色和浅色的茄子都有各自的优势和劣势，取决于我们的烹饪方法，吃法不一样选择的茄子也就不一样，一道菜好吃不好吃，食材挑选也是关键。夏天是吃茄子的时节，爱吃茄子的亲们在变着花样吃茄子的同时，也要注意挑选合适的茄子，挑对了食材，美食便算成功了一半。
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