生活就像巧克力,苦中带甜。但是,要是没有选对巧克力,生活就一直是苦涩……
选错了,难吃!买亏了,肉疼!
其实,有个特别简单的挑选办法。请记住——
65%~75%
最好的巧克力当属可可含量在 65%~75% 之间的黑巧克力,口感浓郁又不苦,且更健康。
「可可含量」到底是什么意思,我们这就来说。
可可成分,具体都是些啥?
当我们拿到一块巧克力,翻到配料表的时候,你会看到各种关于「可可」的系列名词,一脸茫然。
图片来源:x 宝购物平台
我们来一个个分析。
包装上常常看到的 70% 黑巧克力,指的就是可可固形 70%,包括可可液块、可可脂、可可粉:
可可液块:是指可可豆在经过加工后,经过研磨得到的制品,有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂;
可可脂:是从可可豆中提取出来的纯脂肪,熔点在 34~38 ℃ ,也因此,它在温室内呈现固态,入口就能马上融化,决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高,口感也就越好;
可可粉:是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉,浓缩了很多有益健康的物质(例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等),决定了巧克力的苦涩味道。
代可可脂:来源于非可可的植物油脂,不过经加工成为了氢化植物油,其中可能含有反式脂肪酸,价格便宜,口感却不如天然可可脂,长期吃对心血管健康并不友好,能不买就不买。
厂家们将这些可可成分,按照特定的比例混合,再融入多样的配料,就形成了各种风味的巧克力及其制品。
知道了这些,我们就能根据自己的需求,仔仔细细比对着配料表挑。
各色巧克力,到底怎么选?
除了这些相似的「可可」名词让人眼花,各式各样的巧克力,同样也能让人头秃。我们也来一一分析一下。
➊ 黑巧克力
黑巧克力总可可固形物含量 ≥30% ,所以通常颜色较黑,有着较重的酸涩感。
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在很多人的认知里,黑巧克力吃再多似乎也不会胖。
很残酷的一个事实就是,任何食物吃多了都是会胖的,和甜不甜、油多与少没有关系。
我们所吃的巧克力,糖和油总量大约在 80% 以上,吃一块 100 克的巧克力,都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了,先上图。
巧克力的营养素含量(100 g 可食部)
数据来自:美国农业部(USDA)官网
一般来说,每天 20~30 克,少吃点其他零食,是没什么问题的。当然如果你停不下来,就……保重吧。
➋ 牛奶巧克力
可能是最热卖的一种巧克力,可可含量不如黑巧克力,但含奶更多。