黑巧克力纯度多少最好,黑巧克力的危害与副作用

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-08 03:59:37

生活就像巧克力,苦中带甜。但是,要是没有选对巧克力,生活就一直是苦涩……

选错了,难吃!买亏了,肉疼!

其实,有个特别简单的挑选办法。请记住——

65%~75%

最好的巧克力当属可可含量在 65%~75% 之间的黑巧克力,口感浓郁又不苦,且更健康。

「可可含量」到底是什么意思,我们这就来说。

可可成分,具体都是些啥?

当我们拿到一块巧克力,翻到配料表的时候,你会看到各种关于「可可」的系列名词,一脸茫然。

黑巧克力纯度多少最好,黑巧克力的危害与副作用(1)

图片来源:x 宝购物平台

我们来一个个分析。

包装上常常看到的 70% 黑巧克力,指的就是可可固形 70%,包括可可液块、可可脂、可可粉:

可可液块:是指可可豆在经过加工后,经过研磨得到的制品,有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂;

可可脂:是从可可豆中提取出来的纯脂肪,熔点在 34~38 ℃ ,也因此,它在温室内呈现固态,入口就能马上融化,决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高,口感也就越好;

可可粉:是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉,浓缩了很多有益健康的物质(例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等),决定了巧克力的苦涩味道。

代可可脂:来源于非可可的植物油脂,不过经加工成为了氢化植物油,其中可能含有反式脂肪酸,价格便宜,口感却不如天然可可脂,长期吃对心血管健康并不友好,能不买就不买。

厂家们将这些可可成分,按照特定的比例混合,再融入多样的配料,就形成了各种风味的巧克力及其制品。

知道了这些,我们就能根据自己的需求,仔仔细细比对着配料表挑。

各色巧克力,到底怎么选?

除了这些相似的「可可」名词让人眼花,各式各样的巧克力,同样也能让人头秃。我们也来一一分析一下。

黑巧克力

黑巧克力总可可固形物含量 ≥30% ,所以通常颜色较黑,有着较重的酸涩感。

黑巧克力纯度多少最好,黑巧克力的危害与副作用(2)

图片来源:站酷海洛创意图库

在很多人的认知里,黑巧克力吃再多似乎也不会胖。

很残酷的一个事实就是,任何食物吃多了都是会胖的,和甜不甜、油多与少没有关系。

我们所吃的巧克力,糖和油总量大约在 80% 以上,吃一块 100 克的巧克力,都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了,先上图。

巧克力的营养素含量(100 g 可食部)

黑巧克力纯度多少最好,黑巧克力的危害与副作用(3)

数据来自:美国农业部(USDA)官网

一般来说,每天 20~30 克,少吃点其他零食,是没什么问题的。当然如果你停不下来,就……保重吧。

牛奶巧克力

可能是最热卖的一种巧克力,可可含量不如黑巧克力,但含奶更多。

黑巧克力纯度多少最好,黑巧克力的危害与副作用(4)

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