锅热烧油,放入葱、姜、蒜、一半的洋葱片爆香,把花甲倒进去多加点蚝油翻匀,倒入剩下的洋葱翻匀盖上锅盖,焖煮至花甲全部开口,加入香菜和小葱段颠锅翻炒均匀就可以出锅了。
红烧鲍鱼五花肉红烧的五花肉和鲍鱼一个个跟玛瑙一样晶莹红亮,口感软糯、颜色鲜亮真的是好看又好吃。
1.准备食材:
五花肉切成四厘米见方的肉块;清洗干净的鲍鱼改花刀;大葱段、大姜片、两片香叶、一点桂皮、两个八角放在盆里备用。
起锅烧水,凉水中加入料酒、五花肉块下锅,水开煮个2-3分钟捞出控水备用;然后把鲍鱼也放进去煮一下捞出控水备用。
2.炒糖色:
起锅烧油,锅里放入一把冰糖,开小火慢慢地炒,熬成枣红色开始冒泡时倒入控好水的五花肉翻炒均匀,把大葱段、姜片、香叶、桂皮、八角倒进去和肉块一起炒出香味,沿锅边淋入开水,水量没过五花肉块,加点老抽提色,关小火盖上锅盖慢煮1小时左右。
时间到后锅里的大料挑出来丢掉,继续盖上盖子收汁,汤汁快收干时放点鸡粉、鲍鱼翻匀。鲍鱼不能久炖,一翻一炒倒入大蒜粒、放几片青椒片,锅底的汤收黏,肉块煮至发亮即可出锅。