辣椒具有很高的营养价值，每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，辣椒中的维生素B、维生素PP以及钙、铁等矿物质含量也很丰富。辣椒中的主要生物活性物质包括辣椒素、类胡萝卜素中的辣椒红素、β-胡萝卜素等。
辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中占首位，每千克辣椒中含有的维生素C的量，相当于茄子的36倍、番茄的9倍、白菜的3倍、白萝卜的2倍。每人每天只要吃上60克鲜辣椒，就可以满足身体对维生素C的需求。
并且辣椒籽中的必需氨基酸也很多。辣椒中的蛋白质和脂肪，主要指的是辣椒籽中的蛋白质和脂肪。辣椒蛋白质质量较佳。据分析检测，辣椒籽中含有大量的必需氨基酸，其含量超过鸡蛋中必需氨基酸含量。辣椒果实和辣椒籽中含有大量的脂肪酸，如棕榈酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸、花生酸等。辣椒脂肪中不饱和脂肪酸含量高，亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸占很大比例，其中亚油酸占油脂总量的70％以上，所以辣椒的营养物质很丰富。
