鱼是家宴不可或缺的主角之一,特别是一大家子人家宴的时候 。
清炖武昌鱼是老丁的看家菜,汤汁鲜美,鱼肉细嫩,老少皆宜,一定会是家宴上的一道亮点。
有一次朋友在家来吃饭,端上桌,他不屑的说了一句,就这?看家菜?你吼小孩呢!结果他把一整吃都吃完了,汤都没有剩下,泡菜了!
食材准备:武昌鱼 | 一条 |
葱姜蒜 | 少许 |
盐 | 少许 |
蒜苗 | 少许 |
1、武昌鱼破肚,去内脏,刮鳞,洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向,即尾巴向头方向轻刮即可。然后在鱼身两面各斜切三刀,方便入味。
2、热锅凉油,油温不要太高,抓着鱼尾沿锅边划入油锅,轻轻晃动锅,防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色,翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒,再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤,加入半瓶啤酒和适量水也可,再加入适量盐调味。
3、大火烧开,然后中火10分钟左右,加入蒜苗段,盖锅盖闷1分钟,即可出锅。
4、出锅后,撒上香菜,把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁,味道极佳
美味秘诀1、锅一定要洗净,否则煎鱼容易粘锅。
2、优于要过油去腥,所以不用提前腌制。
3、过油不要煎的太过,略煎变色即可。
— 老丁的厨房 —本人老丁,山东大汉,现居住重庆。
吃货,擅长鲁菜和川菜,无肉不欢。
业余时间喜欢自己下厨。
希望与大家一起交流美食成为朋友。
老丁的厨房往期精彩回顾:重庆烧白,是重庆的特色代表菜,一般来重庆都会去吃的一道家常菜。一般在重庆,烧白+豆花是很多苍蝇馆子的招牌菜式。无论是下饭还是下酒,都是不可多得的美味。
老丁对于这类酱香类的肉菜尤为喜欢,之前老丁组织了一个自行车车队社群,俗称“铁蛋车队”,每次出来组织活动骑车必点的菜,吃了才有力量骑完下半程!上桌就直接光,一盘不够还得来第二盘。看得出大家对于这道菜的喜爱,今天就为大家介绍这道极受欢迎的硬菜【重庆烧白】