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油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
其实很多比较有名的经典菜肴，难的并不是烹饪技法与调味方法，而是对火候的把握，因为火候是经过不断地历练而掌握的一种感觉，比如说这倒油焖大虾，在煎虾的时候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊，还要保证虾的完整性，这可不是一天两天就能掌握的。下面就为大家详细的分析按一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【油焖大虾】
1.我们平时吃的青虾、白虾都可以，剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，方便烹饪的时候入味，下刀时要偏一点以免划断虾线，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来洗干净备用，我们处理大虾的时候，一定要把这些影响口感和卖相的部位去除干净。
2.生姜切成丝，小葱洗干净把葱白切成段，葱叶切成葱花，准备一个小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀释一下备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制，经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油，一直煎制虾皮金黄酥脆，吐出很多虾油。加入食盐2克、白糖10克、料酒15克、翻炒几下利用酒精挥发去除腥味。
