1、牛脊骨用清水反复泡，泡出血水后，用姜葱水再泡20分钟。
2、泡好后捞出焯水，牛脊骨冷水下锅，加大葱、老姜和高度白酒，开大火烧开。
3、利用浮沫还没有出来的这段时间，弄一锅葱姜水烧开备用。再准备一点香叶、陈皮、山楂、草果，用凉水泡上。
4、浮沫出来后，开始撇浮沫，撇浮沫时，要有耐心，一直撇到没有新的浮沫出现为止。
5、撇清浮沫后，捞出牛脊骨沥干水分，原汤不要倒了。
6、用生菜籽油把牛脊骨拌匀，腌制20分钟，让生菜籽油浸入牛肉中。生菜籽油不仅能去腥，还能锁住水分，这是做牛羊肉的一个秘诀。这样做出来的牛羊肉不腥不柴。
7、锅里加生菜籽油，生菜籽油加进去后，马上把牛脊骨倒进去，小火慢慢翻炒，炒到牛脊骨微微发黄为止。倒入烧开了的葱姜水，这时的汤马上就会成为奶白色。
8、把凉水泡过的香叶，陈皮，山楂和草果捞出来放到纱布中，再加胡椒、老鹰茶和拍破的老姜，包起来放入锅中。原汤也倒进去，锅中再加几节大葱。
9、清炖牛肉、清炖山羊肉，和清炖牛脊骨的用料、烹调工艺都是一样的，但是清炖绵羊肉 不一样。清炖绵羊肉不仅不需要焯水后再炒一下，用料也不需要这么多，就几块老姜就够了。清炖牛羊肉和红烧牛羊肉的区别在于一个用胡椒，一个用花椒，其他都一样，都忌讳桂皮和八角等大料。
