我具体做法就是,1\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏，这4个步骤不能乱了，必须严格按照顺序操作，饺子馅味道才好。
1、打水，肉馅饺子的肉料，必须要有一定的水份，水份可以是凉白开水、矿泉水等，最好是蔬菜汁或者凉透的高汤，打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水，每次少点水，再有用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定要打上劲。一般情况下的肉馅，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打点水，这要看搭配的蔬菜具体品种了，因为有的蔬菜水分很多，就可以少打点水了。这样肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团。肉馅不加适量的水。是不能达到上劲的效果，也就不成团了。
记住：如果先调味后再打水，就打不进去水了。不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起。始终是一盘散沙。切记：以顺时针方向，边搅边放，使水与肉馅融为一体，切忌多方向“乱搅”。一般情况下，牛肉馅比猪肉馅要吃水。一般牛肉打水，可以用花椒水，这样可以去掉牛肉的腥味。
2、调味，打完水的肉馅，可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了，必须搅拌均匀才好啊
3、可以加配菜了，香油或者色拉油了，这样再次把饺子馅拌均，用油封住，这样饺子馅营养、美味不流失，饺子馅鲜嫩抱团
