【清蒸鱼】
准备新鲜鱼、大葱、生姜、青红辣椒、生抽、料酒、食用油。
1、买一条鱼，不管什么鱼都可以，比如鳊鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼，大小要合适，一斤半到两斤是最好的。
2、把鱼宰*，可以让鱼贩子帮忙*，也可以拿回来自己*，我每次都是拿回来自己*，这是最新鲜的方法，*完洗干净就蒸，口感特别嫩。记住上面说的，鱼鳃、鱼咽骨、鱼血、内脏、黑膜，一个不漏地处理好。
3、把鱼冲洗干净，两侧打上花刀，这样有利于去腥，而且熟的更快，腌制时也方便入味。
4、准备大葱、生姜，一部分切葱段、姜片，另一部分切葱丝、姜丝。在鱼肚子里塞一些葱段、姜片，鱼全身都抹上一些料酒，腌制半小时，能快速去除鱼腥味。
5、半小时后，在盘子里放一些葱段、姜片，把鱼放入盘中。烧一锅开水，锅里丢一把花椒，把鱼盘上锅蒸10分钟，蒸熟后取出。
6、把鱼身上的葱姜扔掉，再把盘子里的汤水倒掉，或是直接放进另一个盘子里。沿盘子进入一些生抽，在鱼身上放一些葱丝、姜丝、辣椒丝，起锅烧一些热油，浇在葱姜丝、辣椒丝上，激发出香味，这样清蒸鱼就做好了，鲜嫩没腥味。
【技巧总结】
做清蒸鱼，做法上的几个细节里注意到了吗？
1、鱼肉去腥要用三件套“葱、姜、料酒”，能有效去腥。这样上锅蒸时，料酒会挥发掉，能带走鱼腥味。记住不要抹盐，会让鱼肉的口感变老。
2、鱼肉蒸10分钟即可，鱼肉非常好熟，蒸时间长了，肉质就会变老，不鲜嫩了。
3、鱼肉蒸熟后，盘子里的汤水要倒掉，那不是鲜汁，而是腥水，留着只会让清蒸鱼特别腥气。
4、葱姜丝要用热油泼一下，才能激发出香味，更好地去腥增香。
