牙签肉
原料：牛肉、料酒、盐、奥尔良烤肉料、、辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、白芝麻
制作：1. 牛肉切成薄的小片，在肉片中加入少许盐，料酒，糖，酱油和烤肉料，按摩均匀，加入淀粉，继续搅拌均匀，然后盖上盖子，冰箱冷藏腌制30分钟
2. 牙签在水里浸泡一下，辣椒剪断去籽，姜，蒜，葱切末，腌制好的肉片用牙签串起来
3. 油热时，放入肉串炸至颜色变白，立刻捞起控油
4. 锅中留底油，放入辣椒和一半的葱蒜姜爆香，加入牙签肉和剩下的葱姜蒜小火快速翻炒，最后撒入白芝麻，拌匀就可以了
鱼香鸡爪
原料：鸡爪、生菜、白醋、麦芽糖、米酒、菜籽油、泡椒、姜、蒜、盐、酱油、糖、醋、高汤、水淀粉
制作：1. 肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出，肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出，将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
2. 将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出，鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
3. 泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味，掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
4. 用水淀粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅，将芡汁浇淋于凤爪上即可
乐山豆腐脑
原料：豆花、红薯粉丝、水淀粉、酱油、酥黄豆、大头菜、香菜、油辣椒、花椒末、味精、葱、醋
制作：1. 红薯粉泡软，红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒
2. 配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋，煮好的红薯粉先放到调料碗中
3. 锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块，浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清
4. 继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中，将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可
风味烤小排
原料：猪排、老抽、生抽、料酒、姜、八角、糖、油辣椒、芝麻
制作：1. 排骨洗净坎成长段，长度自己随意。排骨加入老抽上色，生抽入味，料酒，老姜切片，八角香料，糖。腌制1个小时，1个小时后排骨拿出来放在锡箔纸上进烤箱，烤箱预热5分钟，放进去烤20分钟
2. 20分钟后，排骨翻个面，喜欢蒜蓉的可以来一点烤出来香的很，刷一层油辣椒在上面继续放进烤箱烤
3. 20分钟后，拿出来撒点葱花芝麻就可以了
