4、准备卤料包，卤料包的用量可以根据自己的喜好适当调整，但是不能过多，否则卤香味过于浓郁，不仅容易变苦，还会影响大肠本身的口感；
这里用了干辣椒5g、白芷3g、桂皮3g、小茴香1.5g、八角1.5g、花椒1.5g，将除了干辣椒之外的卤料装在卤料包中，并且放在开水中浸泡10分钟。
5、接着炒糖色，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入准备好的50g冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖化开，炒至枣红色，冲入适量的热水，大火煮开，这就是糖色。
6、糖色炒好之后，下入浸泡好的卤料包和生姜，接着下入猪大肠，开始调味，加少许老抽上色、少许生抽、一大勺食盐，口味咸淡可以根据自己的喜好调整，建议卤汤的味道比平时炒菜的味道略咸一点，这样卤好的肥肠味道才是刚好的。
