寿司制作的基础须从好吃的醋饭开始。米的种类不拘，用家里现成的就好，只是黏性太强的米并不适合。
煮醋饭的水要少一点，这样煮出来的饭才会比平常的稍硬一些。
若是用电子锅煮饭，不妨设定在煮醋饭（寿司饭）的功能，按照内锅标示的刻度放入水量即可。
1合米（180cc）煮出来的饭量大约是300g，先掌握这样的原则，再视材料的多寡调整需要的饭量。
用大碗公拌醋饭（饭量约1～2合左右）
专业的寿司师傅会用木制的饭台（专门拌醋饭的木桶）来拌醋饭，这样拌起饭来会比较顺手，拌出的饭也会比较蓬松。但是，如果家里没有饭台或是只是要拌少量醋饭的话，利用大碗公也可以简单制作完成。只要动作快一点，就能做出不黏又好吃的醋饭了。
1.先用电子锅把饭煮起来（请确实把饭闷熟）。不须将饭取出，以绕圈的方式淋上寿司醋后，静置10秒钟，让醋液确实渗透到饭里面。
2.拿起饭匙从外围往中间的方向切，以便把饭取出来。
3.快速将内锅倒扣，把饭移入玻璃大碗中。让沉在底部的寿司醋回流，渗透所有饭粒（刚煮好的饭很烫，要小心别烫伤了。清空的内锅先泡水，待会儿再洗）。
4.立起饭匙，马上把饭粒拨松。
