今天就教你们火锅店平时片腰片，先把它对破，把表皮的筋膜撕掉，加冰水里面就泡个两个小时的样子，它泡了过后就会很大片起来，没有费刀，刀这些我用之前的习惯，我斗喜欢荡两下刀。
这个手指拇儿是按这个位置，你片的时候手指拇儿要要稍微翘起来，把腰*一定要片干净，你没片干净，它有点嚼不动，它的*味儿也比较重，你要把它抻紧，如果说你不把它抻紧这个菜一滑它容易滑在手上面，切的时候比如说它也可以一刀过，但是片的时候最好是把它分成几次片，它片起出来，它这个丢头，它都没得那么多，腰片儿也是一样的，你这半边不好下这个刀，稍微切点点，现在好了下刀，腰片儿也不是说要把它片好薄，要片得均匀，要厚薄适中，它烫起出来才好吃，你太薄了他，他烫一出来是一张纸，对头你慢一点，你不用片，你心不要急，你先一片片的把它片完整，对头像，对你看到没，你这个斗是我讲到的，你斗是刀不平，这下面斗是个厚，上面斗是个薄，你看没，这个刀要朝下面压，下刀你一定要下薄，你这个斗是下厚了，下薄一点，你看，你还是刀不平，你为什么会下歪，你要把这个刀按到起前面要使力，你要把前面这个片平，它都这个了，片你出来，最后一块，它都是完整的，不是说你把前面四块都片得是完整，你最后一块它斗是要么是断半截，要么是少一点，刀是一定要是平的。
像你个就跟菜板是一样的，你放在上面，比如说你看到起这半边矮了，斗要调整刀身，是不是斗下去过后，手使力前面斗把它按到起，就相当于是手没使力向往朝下面按到起的，片得出来这个样儿都是啷个样？要天天儿不停地练习，都是熟能生巧。
我还不是一样的都做了好多年过后，时间来慢慢积累好，然后刀工才会越来越好。
