腰花买回来怎么做,腰花怎么腌制保存

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-11 08:11:26

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你6种家常腰花的做法,口感鲜香滑嫩没有异味,做给老公尝尝吧,快快收藏吧!

腰花买回来怎么做,腰花怎么腌制保存(1)

爆炒腰花

猪腰子是很多人喜爱的一道下酒菜,同时也是很考验厨艺的一道菜,做得不好吃那真是难以下咽。它本身有一股腥臊味,就是我们所说的异味,闻着都难受更别说吃了。但是只要处理好了,做出来的腰花却是一种难得的美味,口感鲜香滑嫩,越吃越好吃。

食材:

猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克

做法:

1:猪腰洗净从中片开,去掉脏膜,切成花刀状,再切成小块,洗去血水放入碗中

2:腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟

3:红杭椒切丝,小葱切段,生姜切丝,泡椒切碎

4:锅入油,放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用

5:锅留底油稍微多一点,入泡椒花椒姜丝爆香,放入腌制好的腰花大火爆炒,手速要快一点

6:接着放入豆瓣酱翻炒均匀,最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿,加入适量食盐鸡精就可以啦

腰花买回来怎么做,腰花怎么腌制保存(2)

葱油腰花

准备食材

腰子,葱,生姜,豆芽,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油,香油,白糖,花椒粉

处理腰花

剥去腰花的外皮,从中间剖开,去除*筋。十字花刀切成腰花,放在葱姜水里浸泡。

开始制作

1:滚水➕盐和油,焯豆芽菜垫底。

2:调制酱汁,2勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,半勺白糖,香油白胡椒粉少许。

3:腰花焯水1分钟左右,捞出放在豆芽上,浇上酱汁,撒上葱花和花椒粉。

4:锅内热油,浇在葱花和花椒粉上。

腰花买回来怎么做,腰花怎么腌制保存(3)

香辣腰花

食材

猪腰两个(让肉摊老板帮忙处理好,拿回家后切花刀,多次洗净)、莴笋片、姜片、蒜片、花椒、泡青椒、泡小米辣、新鲜小米辣、郫县豆瓣酱、葱段、香菜段、淀粉、白胡椒、生抽、鸡精、油。

步骤

1:猪腰切成腰花,洗掉血水,捞出放容器中加淀粉、料酒、盐、白胡椒抓洗去异味(持续两次),最后用清水冲洗净后滤水。

2:彻底洗净的腰花放盆中、加葱、姜片、少许白胡椒、半勺淀粉、一勺生抽腌制半小时。

3:腌好的腰花夹出葱、姜,起锅烧油,油热放腌制好的腰花炒至九成熟后倒出。

4:起锅重新烧少许油,油热下姜片、蒜片、花椒、泡椒、新鲜小米辣,郫县豆瓣酱爆香,放莴笋片、炒熟的腰花(一定要大火快炒,下配料翻匀后立即出锅, 十几秒即可)、1勺半生抽。关火,放少许鸡精、葱段、香菜段出锅。

腰花买回来怎么做,腰花怎么腌制保存(4)

凉拌腰花

准备材料:猪腰子1个,生姜几片,香葱2根,蒜末2勺,油泼辣子1勺,熟芝麻1勺,香菜2根,生抽1大勺,香醋1大勺,食用盐半勺,白糖少许,芝麻油1小勺,花椒油1小勺。

制作步骤:

1:新鲜猪腰对半切开,去除白色筋膜和暗红色部分。

2:处理干净的主要切上花刀,再改成合适的大小。斜着入刀切入2/3处,注意不要切断了。

3:切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍,彻底洗干净血水,洗至水清澈时备用。

4:放入1勺食用盐,适量青花椒和猪腰一起浸泡15分钟。这样可以很有效地去腥。

5:锅中放入适量清水,加入几片生姜,几根香葱,大火煮开后中火煮5分钟。

6:调大火,在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒。

7:然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里。降温后捞出来控干水分备用。熟了后分量更加缩水了,大家做的话一定要买两个猪腰子。

8:碗里放入2勺蒜末,1勺油泼辣子,1勺熟白芝麻,淋上1大勺热油,加入1大勺生抽,1大勺香醋,半勺食用盐和少许白糖,一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀,调成料汁。

9:碗中放入香菜叶子垫底,放入冷却的腰花,淋上调好的料汁就可以了。

腰花买回来怎么做,腰花怎么腌制保存(5)

泡椒腰花

需要的材料:

猪腰一个,蒜苗两根,甜辣椒半个,蒜一颗,泡椒、泡姜适量,再来点花椒

步骤一:我们先把猪腰改刀,切成图3的花刀状,实在不会切的可以让猪肉店的老板帮你切好,切得好炒出来才漂亮

步骤二:准备佐料,将泡椒、泡姜、甜辣椒、蒜苗全部斜切,蒜切片

步骤三:重点来啦!!!切好的腰花一定要用清水多清洗一下,然后加入食盐浸泡一小会儿,千万不能泡久了,泡久了腰花会涨大,这样就不好看了,食盐浸泡完了以后再次用清水反复冲洗

步骤四:洗净的腰花上一层薄浆,放点儿胡椒粉,料酒,抓匀腌制5分钟

步骤五:在锅烧得冒青烟时,倒入适量的油,油温4成热的时候倒入腰花,炒至变色捞起。

步骤六:开始炒料啦,另起油锅,倒入泡椒,泡姜蒜苗头,大蒜片,炒香,然后加入一勺豆瓣酱,中火炒出红油后加入滑好的腰花继续翻炒,最后洒上少许鸡精提香

腰花买回来怎么做,腰花怎么腌制保存(6)

姜酒猪腰汤

食材:猪腰两个,姜片适量,黄酒适量,当归少许,枸杞少许,鸡精少许,盐少许,食用油少许。

烹饪方法:

1、首先把猪腰从中间切开,用刀把中间白色膜削去掉,因为白色膜腥味最重,做汤一定要去掉才能进行烹饪,削好白色膜用清水洗净,然后用刀切成块。

2、切好冷水下锅焯水,加少许黄酒去腥味,加盖大火煮,煮开搅拌几下。

3、焯好捞起来,用清水洗净浮沫,控干水分。

4、当归,枸杞也用清水洗净,当归不宜多放,以免汤发苦,放一点增加香味。

5、锅中倒入少许食用油烧热,把切好的姜片放入锅中干煸,干煸出香味。

6、把焯好的猪腰下锅翻炒,大火翻炒几下,加入适量的黄酒,翻炒出香味,倒入适量清水,放入少许当归加盖大火煮,煮开转中小火煮20分钟。

7、煮好加入少许枸杞稍微煮一下,加入鸡精,盐调味,咸淡根据个人口味适量添加。

8、搅拌均匀即可关火,出锅装盘即可饮用,一道姜酒猪腰暖胃汤就做好了

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