云南七子饼茶制作过程,云南七子饼茶的配方大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-11 08:17:42

“七子饼”的制作过程

普洱茶,在中国有2000多年历史了。从20世纪60年代开始,普洱“七子饼”以其七饼一提的包装形式逐渐流行。在传统民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,圆圆满满。近日,记者在壹品茶城,跟随我市普洱茶专家现场感受制作普洱“七子饼”的过程,在袅袅蒸汽中,片片茶叶就变成了寓意美好的普洱“七子饼”。

云南七子饼茶制作过程,云南七子饼茶的配方大全(1)

云南七子饼茶 古茶源 2010年冰岛大树茶 普洱熟茶 陈越越香

  第一步称357克茶

  在传统的制作工艺上,普洱“七子饼”每个饼重量有严格的规定,一个饼重357克,这个重量七个饼重正好是5斤茶。每个茶饼357克,不多不少,正好适合存放和后期转化。“在云南著名的茶马古道上,运茶全靠马驮,运的几乎都是普洱茶,这样大小的茶饼正适合运输。”娄茗说。

  第二步152℃蒸茶

  在152摄氏度的蒸汽中,普洱茶被蒸热,茶叶慢慢变软、慢慢释放出茶叶内天然的果胶……“152摄氏度也是一个标准温度,蒸茶时要是低于这个温度,茶叶内的果胶释放不出来,茶饼不成型,要是高于这个温度,茶就蒸熟了,影响到茶叶的味道。”娄茗说。

  蒸茶时间不确定,全凭制茶师傅的经验,根据茶的干湿程度不同而确定蒸茶的时间,“刚收的新茶比较湿,就要少蒸一段时间,所以制茶是功夫活。”娄茗说。

云南七子饼茶制作过程,云南七子饼茶的配方大全(2)

云南七子饼茶 古茶源 2010年冰岛大树茶 普洱熟茶 陈越越香

  第三步装布袋揉碾

  热气腾腾的茶蒸完后,就是装袋定型。刚蒸完的茶,温度也得有100摄氏度以上,很烫手,要将茶装入布袋,用手揉碾茶叶,这也全看手上的功夫了。

  第四步石模子定型

  装入布袋的茶用手揉碾成型后,放在制茶的石模子内定型。石模子一般重40多斤,圆盘下面有个凹槽,茶就放在这个位置,经挤轧后成为茶饼的形状。

云南七子饼茶制作过程,云南七子饼茶的配方大全(3)

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  第五步3天摊晾

  在云南,茶从种下到收获采鲜叶后,最重要的一步就是摊晾。因为云南特有的海拔,温暖湿润的气候和大片的阳光,才产生了普洱茶独有的味道。在制作“七子饼”时,茶定型后要放置在通风的木架子上,阴干3天,这样茶才会把过多的水分挥发掉,将清香内藏于一片片茶叶中。

  第六步包装

  茶干后,装入布袋,一提七个饼,捆绑好,就成了普洱“七子饼”。

云南七子饼茶制作过程,云南七子饼茶的配方大全(4)

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