酱熏肘花熟食怎么吃,五香肘花熟食还需要怎么调

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-11 08:16:13

在东北,再小的地方,都会有一家熟食铺,猪头肉、猪蹄、香肠、小肚、烧鸡、素食……那香味飘香甚远,是每个东北小孩儿的最爱。小时候,家里来客人了,大人买菜买肉,也不忘去熟食铺一趟,现成的熟食摆盘上桌便加了一道菜,方便也有面儿。秋冬时节,很多人会在家灌香肠、卤猪头、酱牛肉等,图一个真材实料,好吃放心。

把美味与香气沉郁其中的熏酱熟食,展现了东北人的另一面,大方而不失精细,朴实又不乏体面。

酱肘花和熏猪蹄,酒桌必备

猪肘和猪蹄的胶质厚重,香滑可人,或卤或酱或熏,都是熟食谱上的一道好味。

酱熏肘花熟食怎么吃,五香肘花熟食还需要怎么调(1)

热气腾腾的扒肘子通常是东北婚宴上的压桌菜,而清凉的酱肘花则是下酒菜的上上之选,冷藏成型的肘花改刀切片,用生抽米醋辣椒油蒜蓉等调成料汁,蘸着吃,韧滑浓香有嚼头。把酱肘子切片,配上黄瓜条、炸土豆丝、香菜葱丝,用大煎饼卷之,抹上鸡蛋酱,是更为农家的吃法。

哈尔滨李家猪蹄的猪蹄名声在外,早在哈尔滨已远近皆知。“熏”是一道不可或缺的工序,在老汤锅里以花椒、豆蔻、茴香、肉桂等多种调料煮熟的猪蹄,放在熏锅的铁帘上,热锅底撒糖来熏烤,最后抹上香油。糖熏上色、提鲜、增味,让猪蹄脱凡入圣,变得香浓诱人。

东北的熟食以猪牛鸡等为原料,以卤煮、熏酱等为烹饪手法,以随处可见的熟食铺为大本营,花样百出生生不息。

酱熏肘花熟食怎么吃,五香肘花熟食还需要怎么调(2)

不管是外面买的,还是自家做的,熏酱冷盘都为热爱熟食的本地人奉献了饭桌上不可或缺的美味。地道熟食和油炸花生米,就是最好的下酒菜,吃上一口,就感觉回到了东北老家。

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