老厨师教你酱肘花做法，酱香浓郁、肉质紧实，和饭店做的一样好吃
最近猪肉的价格接连下跌，家里吃猪肉的频率也高了起来，不得不说，在众多的肉类食材里，还是猪肉最解馋，吃起来最香。昨天去菜市场买菜，发现猪肘子的价格十分喜人，10块钱一斤，而且看起来很新鲜、很干净，便买了一只。
猪肘子的做法中，我最亲睐于酱肘花，从小到大，最喜欢吃的就是爷爷做的酱肘花。爷爷是村子里的大厨，酱肘花是爷爷比较拿手的一道菜，小编的酱肘花做法，也是和从爷爷那里学来的。肘子经过卤制之后变得肉质软烂、酱香浓郁，趁热卷起来再放入冰箱里冷藏，至完全凉透定型后再切片。做好的酱肘花肉质紧实、肥而不腻、酱香浓郁，是一道非常不错的下酒好菜。
今天小编就为大家分享酱肘花的家庭做法，卤一卤、卷一卷，晾凉定型后再切片，和饭店做的一样好吃好看。
---【酱肘花】---
主要食材：猪肘子一个。
配料：葱段适量、姜片少许、八角两颗、干红辣椒3克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、黄栀子1颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许、甜面酱50克、冰糖20克。
做法步骤：
1、把猪肘子用菜刀划开一个口子，划到骨头处，锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入少许高度白酒，焯水3分钟左右。
