6、把炒香的甜面酱也倒入高压锅中，再把提前准备好的香料加入高压锅中，加入适量盐、生抽、老抽调味。汤汁的味道要调得稍微咸一点，这样肘子才能更好的入味。
7、把焯过水的猪肘子放入高压锅，盖上盖子，压力锅上汽后开始计时，大火压15分钟左右。
8、15分钟后关火，让肘子在高压锅中焖3小时以上。
9、最后在案板上铺上保鲜膜，把压烂的肘子取出剔骨，放在保鲜膜上卷起来，卷的时候要多包几圈，尽量卷紧实一些。
10、把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存，等到完全凉透后即可切片食用。
酱肘花这样做，肉质紧实不发柴、口感软烂入味，平时作为下酒菜是非常不错的选择。
小贴士：
1、猪肘子焯水后，表皮会绷紧，这个时候再去处理残留的毛发会比较容易。
2、想要酱肘花更加入味，下锅卤之前要划开一个口子，不要整个下锅。
3、做酱肘子想要酱香味浓郁，甜面酱是必不可少的调料，要小火炒香，这样才能突出酱香味。
4、猪肘子煮至软烂脱骨后不要着急捞出，让其在汤汁中浸泡3小时，这样才能更好地入味。
5、卷肘子的时候用力要均匀，尽量让肘子皮把肘子肉全部包住，这样做出来的酱肘花成品更美观。
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