不知道咱们这儿有没有，吃鸡蛋只吃蛋白或只吃蛋黄的朋友~ 我属于那种可以吃蛋白 蛋黄，但是如果有得选，我就只吃蛋白。 人到30，蛋白自由还是可以实现的，所以我今天安排上了它~是的，图里是个纯蛋白； 哎，先别走，它真的值得吃！ 而且就没见过像它操作这么简单，口感味道还如此独特的菜。这是一个浅卤过的蛋白，为啥说浅卤； 卤的时间短，用的香料少，去腥增香用的。八角、桂皮、香叶，妥妥的家里常备啊！ 先卤后冷浸，味道没毛病~
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 15个（蛋白约500g）
- 卤汁：清水 600g
- 生抽 25g
- 老抽 5g
- 盐 2g
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 摆盘装饰：青葱丝 2g
- 蒜末 5g
- 香醋 5g
- 香油 3g
- 熟白芝麻 2g
- 迷迭香 2g
做法步骤
1、1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开，准备一个长方形玻璃模具，里面垫上耐高温的保鲜膜，倒入鸡蛋白后用厨房纸拭去小泡 再盖上一层保鲜膜，周围用牙签戳几个洞，热水上锅蒸30分钟，取出晾凉脱模一开二备用
2、2.将卤汁部分所有材料都倒入锅中煮沸，放入鸡蛋白小火卤10分钟关火，待放置凉透盖上盖子放入冰箱冷藏一晚备用
3、3.将卤制好的蛋白分别切片和切丝，放上摆盘子装饰用的调味料即可
小贴士
1.多出的蛋黄可以用来制作蛋黄溶豆、蛋黄小饼干、蛋黄虾滑等等哦 2.蒸蛋白一定要盖上一层保鲜膜，不然容易蒸老导致蛋白里面有气孔 3.不想隔夜放置可以卤蛋白的时间稍微加长至半小时，放凉后放冰箱冷藏2小时，不过这样蛋白吃起来就没有那么嫩啦
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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