精准的配方，会导致我们有多余的蛋清或蛋黄，尤其是蛋清，经常有用不完的，利用起来做成美食吧。
多余的蛋清，可以做成：双皮奶，蛋白糖，椰蓉饼，天使蛋糕，云朵蛋糕，费南雪，饼干......
今天蛋清的份量，刚好适合做简单的椰蓉饼和蛋白糖，顺便来聊一聊可能遇到的问题：
1. 蛋白糖成品开裂，是什么原因？
2. 蛋白糖表面气孔多，是什么原因？
3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗？
4. 蛋白糖粘底是什么原因？
5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗？
6. ......
蛋白糖配方：蛋清30克，糖粉25克，玉米淀粉3克，奶粉4克
步骤：1. 打发蛋清，分三次加入糖粉，打到干性发泡，提起看到直立小尖角的状态。
2. 加入玉米淀粉和奶粉，翻拌均匀，取一小部分加入色素拌匀。
3. 裱花袋放花嘴，不同的花嘴，不同的造型和颜值，自由选择。两边先装入有色素的蛋白，再装入其它蛋白。
