3. 参考温度150度，烘烤20分钟。
1. 蛋白糖成品开裂，是什么原因？
温度高了，每个烤箱不一样，但原则一样：低温长时间烘烤。一定要常用温度计测量自己烤箱的内部实际温度，了解烤箱的脾气，熟知自己烤箱的脾气特点，就等于成功了一半。
2. 蛋白糖表面气孔多，是什么原因？
蛋白打发的太久，充入的空气量大。蛋白打发的原理，就是通过搅打注入空气使体积膨胀。
3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗？
木糖醇粉与糖粉的成份不同，尤其是蛋白打发分次加糖，是为了固定蛋白当前的状态，增加稳定性，木糖醇粉不具有糖的普遍特点。
4. 蛋白糖粘底是什么原因？
没有烤熟，延长烘烤时间。
5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗？
可以。奶粉中含有磷脂成份，而磷脂很容易导致蛋白轻微消泡，掌控不好可以不加，加了会更香一些。
6. 为什么打发过后很稀，挤出来成了饼？
一是蛋白打发偏软，稍微打硬一点，二可适当增加几克粉类。
是不是非常简单，今天的分享就到这里，我们下期再见。
