今天我们就来一一解答
青茄子、紫茄子、白茄子、长茄子、胖茄子...跟各地的朋友聊天，经常会发现大家常见的茄子品种是不同的。
作为一个山东人，刚来杭州很长一段时间没有买过茄子，觉得长条瘦瘦的，都是被挑剩下的干瘪了.……
至于哪种茄子营养好，毕竟都是茄子，差距并不大，非要一决高下的话：
●紫茄子的可溶性糖含量大于绿茄。但总体而言，茄子属于低糖食物
●茄子皮颜色越深，皮所含的花青素、类黄酮含量越高。[1]
●绿茄钾高，紫皮长茄钙高。
- “不吃”派：
农药打得多，要削皮！
关于农药，国标有规定，监管也越来越严格，到正规菜场购买，就无需担心。
另外，经常被国内很多媒体引用的、美国环境组织(EWG)发布的“最干净蔬菜榜单”里，茄子也在列。[3]
况且，茄子皮很光滑，并不属于容易残留农药的蔬菜。(实在不放心就削皮吧，也不吃亏)
- “要吃”派：
茄子皮多酚含量高，去皮就浪费了！
这话只说对了前半句。
事实是：茄子皮的多酚含量确实高，但果肉里也不少。
就花青素而言，确实几乎都在皮里，茄子皮中的花青素可是它们的防身武器——用来抵挡紫外线。
至于类黄酮物质，主要是芦丁，皮里有，果肉里也有。所以你看，茄子果肉那么大，何必纠结一点点皮呢。
