中国北方地区爱好面食的人们有句俗话；“世界面食在中国，中国面食在山西”。
而我要说的是“世界的面食在中国，中国的面食在山西，山西面食的精华在汾州”。
汾阳面食
为什么说山西面食的精华在汾州，汾州是原来汾阳曾经辉煌时候的称呼，唐朝汾阳王郭子仪，明朝时候的皇室宗亲永和王，庆成王，两座王府均驻汾州，给汾州带来了丰富多彩的州府饮食文化，加之汾阳人心灵手巧，爱面子，好客人，千百年来，不断推陈出新，传承继承了前人留下来的各种各样的美食制作方法，从而形成了汾阳独特的具有地方色彩的饮食文化。
汾阳面食是北方汉族传统面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千多年的历史了，称为“世界面食之乡”是一点儿也不为过的。
以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……
汾州面食名称推陈出新，因时因地因面而异，曾有俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明汾阳人对它的重视和喜爱。
汾阳面食是北方汉族传统面食文化的代表之一，真正是百花九样，数不胜数，达到了一面百样，一面百味的境界。
我们汾阳当地的面食种类繁多，如刀削面、刀拨面、拉面、扯面，掐疙瘩，猫耳朵，剔尖，擦尖、抿尖、河捞面，手擀面、包皮面、斜旗旗、流流稼、和子饭......
汾阳面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史
面食在我们汾阳地区按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烤制面食三大类，也还有少部分炒制面食。
有据可查的面食在汾阳地区就有数百种之多，而其中的刀削面被誉为中国著名的五大面食之一。
其他如拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵等等、而其中制作方法有蒸、煮，煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧，搓等多种，真是名目繁多，让人目不暇接。
而汾阳面食品种丰富，制作多样，单说煮制面食就有好几十种至上百种之多，比如细如发丝的拉面，刀飞面舞般削面，游龙戏水的扯面......
制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿，搓等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，有单用白面制作的，有和合面制作，还有三刃面制作的。
调料上来自猪，羊，牛，马肉，鸡、鸭、鱼肉、海鲜，各种各样的蔬菜，香菇，山野菜，下至油、盐、酱、醋，不一而足，都能够做成美味可口的调料，下饭菜。
所以汾阳面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史，因此上到我们汾阳做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富多彩别有风味的面食。
汾阳面食向来讲究，即便是家常便饭也做工精细，香美可口。
汾阳历代人民生活虽然清苦，但粗粮细作也是五花八门，百花九样，特别是汾阳的女人，不仅漂亮细腻，而且还是心灵手巧，精于烹饪技艺，各种莱肴面食经过他们的手无论爆、炒、熘、烩、蒸、炸、烤、焙，都有独到之处。
日久年长，形成了颇有特色的传统技艺和制作方法。
同样饭菜，一经汾阳人之手，总会做的色、香、味俱佳，尤其在山西晋中吕梁地区非常有名，在邻近县均有吃在汾阳之感。
因而，汾阳人在省内外为名厨者甚多。
汾阳面食制作，尤以粗粮细作，细粮精做著称。
如杂面制作剔尖、擦尖、抿尖、包皮面等粗粮细做，以及扯面、斜旗旗、猫耳朵，卜玉子等细粮精做，均为外地人纷纷效仿。
由于我们汾阳地区处于北温带，属于季节性半干旱区域，气候温差大，特定的自然条件与传统的农业，盛产各种各样的小杂粮，为我们汾阳地区别具风味的面食提供了丰富的物质基础。
因此上，我们汾阳地区以各种小杂粮粗粮细作，细粮精作，所制成的面食品种之多，用料之广，花样之繁，制法之巧，吃法之殊，就是在以面食为主的山西，陕西，甘肃，宁夏，河南，河北等省市，恐怕也是独树一帜的。
它特定的自然条件和物产造就了汾阳地区副食品的局限性，而特定的自然条件和物产又造就了多种多样的小杂粮，加之，从明清以来传承继承了丰富多彩的州府饮食文化，从而形成了汾州地区靓丽多彩，数不胜数，独特的面食文化。
但是，独特的面食也有它的时间段，上世纪六十年代左右，大饥荒的时候就不必说了，上了年岁的人都知道，那时候不要说吃什么美食了，糁子糠（农村磨面碾米剩下的下脚料，大多数时间都是用来作为饲料喂猪羊的）野菜能够填饱肚子就不错了，直到上世纪七十年代以后才逐步好转过来，到了上世纪八十年代改革开放以后，才又逐步承前启后，推陈出新，发扬光大了汾州独特的饮食文化。
而独特的饮食文化又造就了汾州地区人们独特的生活习惯，而独特的生活习惯又造就了当地人们独特的肠胃，因而形成了该地区人们非常喜欢吃面食的这一生活习俗，我们当地的人们，对于面食那是已经到了非常痴迷的境界，一天不吃面，就感到浑身不自在，两天不吃面，就像生活中短少了什么似的，如果三天吃不到面，那就眉不是眉，眼不是眼，不管什么重要的工作也可以放下，非要想办法吃上面，才会善罢甘休。
上世纪七十年代我家的房东就是那么一个人，当时，他在阳泉三矿上上班，就是每天三顿饭都是面饭，如果没有面条，挂面也凑乎。原来我们还不相信，我们当地人们也都喜欢面条，但是，一般还是早上窝窝头，中午面条，晚上一般吃早上中午剩下的饭，但是，他每每休假回来以后，就是一天三顿面条，不管白面红面，反正是面饭就行。
那时候一到夏天，我们那里都是在院子里舍锅火火（舍锅火火当地土话指在院子里的厨房）上做饭，家家户户都是拉着一个吧嗒吧嗒的风厢。
而中午饭不要问，家家户户都是面饭，那时候（上世纪六十年代、七十年代初中期）也不用问，家家户户大多是红面或者玉米面面饭（如果有客人来一般还是要想办法做上一些白面或者是包皮面），虽然大多数是红面或玉米面，但好多家庭的饭做法还是不一样的。
那时候，一般我们农村在夏天秋天暖和时候，大多有站街吃饭的习惯，人们周（当地土话指端）上一大碗饭走出院子，挑拣凉快干净处，或门前石墩上，或街头隔忑（土话指台阶）上，也或者大树下，或者三三两两，也或者三五成群，吃饭聊天两不误。
趣闻笑谈，家长里短，侃大山也或者吹牛逼（反正吹牛逼不上税），这一个习俗的形成，可能与当时农村文化信息闭塞，农民文化生活单调有关，那时候的农村家用电器基本上还没有，没有电扇（家里热的呆不住），电视机也是非常少的，所以，那时候的人们利用吃饭的机会聚在一起，一边吃饭，一边聊天侃大山，国家大事，街头趣闻，也或者是交流种植养殖经验，还有的评古论今，说三道四。
你看吧！这一个周一碗红面擦尖茴子白炒西红柿，那一个端一碗红面抿稼炒茄子。
擦尖
擦尖是扁的，不到1厘米宽，长有5厘米左右，而抿稼是圆圆的，像稍微粗一些的毛线那么粗，而加工两种面食的工具也是不一样的，擦尖是用擦子，就和好的面拿在手中直接在擦稼床上擦下去，而抿稼是将和好的面放到抿稼床上，用一个木头制作的抿拐抿到锅里，好像是同宗不同师的样子。
