大排就是我们经常吃的肉排，是里脊肉与背脊肉连接的那个地方，大部分会选择油炸。大排其实是肉片较多，连着一些排骨，含有丰富的蛋白质与钙质等，有着滋阴润燥、补血等作用。学会这样烹饪大排，外酥里嫩，好吃又不腻，咬一口满嘴留香。
（1）红烧大排
食材：大排，料酒，糖，葱姜，酱油
做法1、大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.
2、锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3、锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多*时候，加糖收汁.
（2）葱香大排
食材：大排、生抽、葱、白糖、姜
做法：1、大排两面用刀背剁过；在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水
2、然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时
3、锅里放油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色；全部大排煎好后，烹入少量料酒
4、放老抽，白糖，姜片和葱段，放水没过大排，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了
（3）烧汁大排
食材：大排，老抽，生抽，淀粉，糖，料酒，葱姜，鸡蛋
做法：1、大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
2、锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水，将大排放入加盖闷煮。
3、收汁后，加少许盐、鸡精调味即可。
（4）五香熏大排
食材：带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖
做法：1、大排先用肉捶松骨后，用酱油、酒、姜片腌，再用大火煎到两面金黄
2、再加入适量水、花椒、八角、五香粉/糖、姜、葱焖煮十几分钟.这样味道特别香；
（5）尖椒大排
食材：大排，尖椒，蘑菇，葱姜，料酒，黑胡椒粉，淀粉
做法：1、猪大排切大片，用刀拍松，加葱、姜、料酒、酱油腌渍20分钟；尖椒与蘑菇切片
2、腌好的大排用淀粉拌匀；放温油中划油；葱、姜、葱头炒出香味
5、放入辣椒炒至断生；将大排放入，加盐、料酒、黑胡椒粉、鸡精翻炒均匀
（6）蒜香大排
食材：大排、蒜、鸡蛋、料酒、酱油、葱、姜、淀粉
做法：1、大排用刀切成大片，用蒜蓉、鸡蛋、料酒、酱油、葱、姜、淀粉腌渍。
2、锅上火滑油，留底油待油温升至四成热时，下大排炸熟捞起。
3、待油温重新升高后，再将大排炸至金黄色时起锅装盘，再搭配上蒜蓉
