每年立春后的是吃梭鱼的季节，梭鱼号称“开春第一鲜”，一年只吃一茬。梭鱼属于近海鱼类，按照梭鱼生活习惯，每年4月份，梭鱼便在各河口区产卵，只做短距离回游，到了12月份开始到海水深处越冬，第二年开春即回到近海河口生长育肥，形成渔汛。
梭鱼除禁渔期外，可常年进行捕捞。待到气温回升后，梭鱼就洄游到近海，青岛这边的五四广场、栈桥附近，会有垂钓爱好者驻扎垂钓，赶上鱼汛好的时候，梭鱼一钩接一钩上岸，吸引不少围观群众购买。
鱼类就是温度越好，吃的食物越多，成长速度也就越快，生长速度越快的鱼，肉质就越松软。梭鱼也是这样，春天的梭鱼，其肚子内胆汁、杂物比较少，肉质鲜嫩，所以这个季节品尝是最合适的。
梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美味可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴，尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。
梭鱼的做法，一般是清蒸，红烧，酱焖，看个人的口味选择。以下是酱焖梭鱼的简单步骤。
注意一点就是不要弄破苦胆，里面的血丝要清理干净，不然容易发苦。
收拾鱼
改直刀
