胶东大厨炖梭鱼,老家土办法炖梭鱼

每年的惊蛰前后是“开凌梭”大量上市的季节，很多地方有“吃了开凌梭，鲜的没法说”的说法。

梭鱼属于在近海生活的鱼类，喜欢食用泥沙中的小动物，它在咸淡水里都能生活。海边人吃梭鱼是特别讲究时令性的，一般只有在立春到惊蛰这段时间食用，这时候捕捞上的梭鱼都带着冰碴所以被称为“开凌梭”。因为惊蛰以后海水开始变暖，梭鱼开始进食，这时候的梭鱼开始有了土腥味，肚子里也变得不干净，因此有人也称惊蛰前的梭鱼称为“开雷梭”，讲究的人过了惊蛰以后就不在食用“开凌梭”。

做为春季价钱便宜个头又大的“开凌梭”，现在正是食用它的最佳时节，不过烹制“开凌梭”如果不得法，一样吃不出鲜味来。

一，炖梭鱼的2放

①.黄豆酱或酱油:梭鱼的肉质比较松散，炖制的时候添加酱料能够更易入味，因此炖梭鱼黄豆酱或酱油是必不可少的，梭鱼并不适合清蒸或炖汤，毕竟这鱼不论哪个季节的都多少有些腥味。

②.醋:醋有去腥增香的作用，梭鱼的鳞片肥厚，加上细刺比较多，适当的烹醋还可以起到软化鱼刺的作用，因此烹制梭鱼醋是不能少的。

二，烹制梭鱼的3个关键

①.梭鱼一定要清洗干净:梭鱼的腹内有黑膜和鱼骨处的血液这些都是腥味的来源，这些在处理梭鱼时是必须要清除的，否则鱼的腥味会过重而影响食用。

②.炖制梭鱼要掌握好火候:炖梭鱼要大火烧开开盖时让水汽把梭鱼的腥味带出去一些，然后盖盖转小火焖制，最后要开大火收汁，这样才能使梭鱼更加的入味。

③.炖梭鱼要炒香爆锅料:炖梭鱼时葱姜蒜这些爆锅料要量大略大一些，入锅后一定要用小火炒出香味，这样才能最大限度发挥爆锅料的去腥增香的作用。

三，分享一道【酱焖开凌梭】

主要食材:开凌梭两条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、黄豆酱、一品鲜酱油、白醋、白糖

制作方法:

1.开凌梭去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，入清水中浸泡去除血水，直至浸泡梭鱼的水变得清澈，捞出改刀成腹部相连的段。