美食爱好者享受各种好食材要讲究“时令”，《论语》里面就有“不时不食”的说法。对于大部分美食爱好者们都喜欢吃的海鲜来说，当然更是如此了。
我们山东半岛的青岛、烟台、威海三市，在早春的时候，都喜欢吃梭鱼——管这个时候出来的梭鱼叫做“开凌梭”，开凌梭的味道是非常不错的，有“吃了开凌梭，鲜得没话说”的说法了。但过了早春三月这段时间，到四月五月的时候，就有人埋怨那时候的梭鱼一股污泥味甚至有柴油味，卖得再便宜也不会有人愿意买来吃了。
梭鱼，又名鮻鱼，属于鲻形目鲻科梭属。它有一个形态和它很接近的亲戚鲻鱼，同科不同属。鲻鱼一般在南方有，北方海域一般是只有梭鱼没有鲻鱼。
