2、切碎后的韭菜,后续是不可以直接调馅儿的,因为放上盐,它必然会出水,所以说我们得提前处理一下。往韭菜中,倒上适量的香油,然后用筷子充分搅拌一下,直至彻底搅拌均匀。
3、加香油搅拌好,这样每一根韭菜上,都裹上了油分,相当于一层保护膜,即使是遇到盐,也不会被侵袭,自然就不会出水了,这就是调馅儿前,多做的1步。韭菜处理好,先放在一旁,下面来准备其他东西。
4、扇贝肉,瑶柱、虾皮、虾米什么的,最好放上一点,提鲜的作用还是蛮大的,家里有什么就放什么。还有木耳,也得提前泡,用水泡好之后,多清洗几次,直至把脏东西彻底洗掉,切碎。
5、接下来把鸡蛋打散,然后往锅子里倒油,倒进去把鸡蛋炒一下,炒的时候用铲子不停搅动,将其炒成小块,盛出来。鸡蛋一定要凉透了之后,才可以来调馅儿,把韭菜、扇贝肉、鸡蛋、木耳,都倒在一个盆里。