第五种——《水煮豆腐》
主料：豆腐、黄豆芽、火腿
辅料：菜籽油、盐、大蒜、辣皮子、香葱、花椒粒、豆豉（可选）、豆瓣酱、鸡精
做法：1、把豆腐切块，火腿切斜片，姜和大蒜切末，香葱洗净切段、辣皮子和花椒粒用凉水泡泡（可用热水泡1分钟），这样油炸不糊
2、黄豆芽洗净下开水烫熟捞起，铺在盆底
3、热锅凉油（油比平时炒菜多些），油热7成下豆豉翻炒出香味，加豆瓣酱翻炒出红油出酱香味(（加少许牛油或者火锅底料味道更好）
4、加大蒜、姜翻炒出香味
5、锅中加入适量的开水或者高汤，大火煮开
6、把豆腐下锅，中小火煮，看着豆腐表面煮到有蜂窝状，这个程度的豆腐比较容易入味儿
7、加火腿煮开
8、加鸡精翻炒均匀，倒在黄豆芽上面
9、另外起锅，热锅凉油，油热5成下花椒粒和辣皮子，炸到变色出香味
10、浇在豆腐盆里上面，撒上香葱即可
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