第二步：把鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散，鸡蛋的量在4~6个之间都可以。然后在打散的蛋液中加一点点五香粉和大葱末。鸡蛋液中加入葱末，在葱末炒熟的时候，会增加鸡蛋的香味，这样鸡蛋吃起来没有蛋腥味，而且口感更香。
第三步：不粘锅底倒入适量的油烧热，油然后下入打散的鸡蛋液，油温最好高一点，这样炒出来的鸡蛋外香里嫩，整体口感不会偏老，而且还会有香味。如果油温太低，炒出来的鸡蛋没有香味，还有可能会有蛋腥味。
第四步：鸡蛋定型之后从锅里盛出来，然后再倒一点油，放入洋葱炒到洋葱变软。
第五步：放入炒好的鸡蛋快速翻炒一下，注意鸡蛋和洋葱不能一起炒，因为洋葱比较硬，炒软需要的时间较长，如果把鸡蛋和洋葱一起炒，鸡蛋口感会变老。
