有些朋友做白灼绿色蔬菜时，总是做不好，感觉可能不够爽脆，颜色也不够脆绿，是因为老担心菜不够熟，其实绿叶菜根本不是煮全熟或者达到软烂的程度，而是只要达到断生就可以了。
厨师是这样操作的，炒锅里加入适量清水，加入一小勺食用盐，两勺食用油，这就是油盐水。也是保证颜色鲜艳的秘密武器！
还有一个关键点是水开锅后下菜，再开锅时煮十五秒钟，捞出沥干水分摆盘。一定要控干水分。
顺着盘边淋上少许白灼汁，撒上泡过水的葱丝、姜丝和红椒丝，葱丝最多，也可以只用葱丝。浇一勺七成热左右的油激发葱香味即可。油一定要热，烧到快冒烟时用，也要舍得多浇一点！记住以上步骤，以后白灼菜肴，你就是王者了！
熬好的白灼汁放入保鲜盒密封，入冰箱冷藏，可以保存一周左右。用它来做清蒸鱼、白灼生菜、白灼菜心、白灼虾、白灼贝类海鲜、白灼西兰花、蒜蓉粉丝娃娃菜等都比较鲜美。学会了白灼汁，您就赶紧点赞收藏转发吧！赠人玫瑰，手有余香！
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