1、冷冻虾仁解冻，洗净放碗中，加入半勺料酒、1调羹盐，少许胡椒粉和白糖，最后倒入少许食用油抓拌均匀后腌制10分钟。小葱清洗干净切葱花备用，取小碗放两勺淀粉，四勺清水搅开备用。
2、起锅烧油，油温热倒入虾仁，中小火慢煎至变色关火，盛入盘中晾凉。取四颗鸡蛋洗净打入碗中，加一调羹盐和少许糖，倒入20毫升左右的牛奶，把水淀粉倒入蛋液中搅拌均匀，再倒入虾仁搅拌。
3、起锅开小火烧油，油温烧至四成热倒入蛋液虾仁，蛋液微微定型后，用铲子将蛋液推至中间，让未定型的蛋液流下来，反复推炒至蛋液不再流动时，关火用余温让蛋液完全变熟后装盘，撒葱花点缀。
六、羊肉卷羊肉冷冻后再解冻烹炒口感会大不如新鲜的羊肉，但刨好的羊肉卷则不同，烹饪起来方便省事，吃起来口感和味道也不掉线。家中囤上几盒好的羊肉卷，做饭时焯烫片刻爆炒一下就很香，长时间居家过久，吃炒菜吃腻了还可以在家涮火锅，可谓两全其美。
推荐菜谱：【香菜羊肉卷】
所用食材：羊肉卷、香菜、蒜苗、姜、生抽、陈醋、胡椒粉、糖、盐。
1、先在碗中兑好料，把一小块生姜去皮切碎末，放生抽2勺，胡椒粉半勺，1勺陈醋，适量的盐和糖搅拌均匀备用。
2、羊肉卷简单焯水20秒，变色后即可捞出控干水分，锅中加适量的油，烧热后将羊肉卷倒入锅中大火翻炒30秒，倒入调配好的料汁，大火翻炒均匀。
