1、鸡脯肉冲洗干净，切薄片加入一个鸡蛋清，一调羹胡椒粉，适量的盐抓匀；加入一勺干淀粉，半勺油抓匀备用，黄瓜切片，青红椒切滚刀块备用。
2、锅内适量油，油温六成热，放入干辣椒、小葱、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡脯肉，大火翻炒至变色。
3、加入切好的黄瓜片、青红椒段，翻炒几下后，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的盐和少量的糖提鲜，大火翻炒均匀后即可出锅。
二、猪里脊肉猪脊椎骨内侧的条状瘦肉，是猪肉中脂肪含量较少的一块肉，长时间冷冻也不会有腥味。居家时囤上几条猪里脊冷冻起来，解冻后炒肉丝或是肉片都是不错的选择。
推荐菜谱：【京酱肉丝】
所需食材：猪里脊肉、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。
1、肉丝切细长条，清洗干净后挤干水分放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀腌制5分钟。大葱切丝、豆皮洗净放入盘中备好。
2、取适量的干淀粉用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合后倒入肉丝中，抓匀备用。锅中烧油，油温4成热时将肉丝放入锅中滑散，变色后捞出控油。
