草鱼和花鲢鱼的区别
草鱼：草鱼肉厚实，没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20%)均高于其他四大家鱼，并且脂肪质量分数也较低(1.97%)。
花鲢鱼：又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。但是身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。而且背部有青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，有这些特点就证明是花鲢鱼了。花鲢鱼由于性比较急躁，喜欢跳跃，尤其喜欢生活在水体的中上层。这就成就了花鲢鱼的鱼肉紧致稍微发硬，不易碎，口感虽然鲜美，没有草鱼的口感滑嫩，稍微逊色一些。还有最为最有一定，水煮鱼出现时就是草鱼做的，食客们还是喜欢用原材料做，所以，水煮鱼用草鱼做比较好。但是，如果你喜欢韧一点的鱼肉，还可以选择鲶鱼或者黑鱼等。
水煮鱼已经流传了好多年，每个地方都有不同的做法，真是千家百宴的感觉，但是我们做水煮鱼通常是用新鲜草鱼、在搭配黄豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”这些特点，不会改变。
家常菜水煮鱼的做法
做法：1、把新鲜草鱼洗净，稍微大一些草鱼比较好，肉多厚，好片成片，把草鱼片用一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒拌匀。
2、把洗净的黄豆芽下开水里，放入1茶匙的盐，煮到断生，熟捞出铺在一个深盆的底部待用。
3、炒锅烧热，加入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味出红油。
4、加开水，放入鱼头和鱼骨烧开，等鱼头汤沸腾出味
5、将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
6、将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
7、另起一锅加菜籽油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上即可上桌了。
可可的小贴士
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，这样就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、最后一步骤，.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。
4、等鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐粉条等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行。
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