安吉白茶 | 拍摄 紫笋
- 黄茶
黄茶的基本工艺为：*青-揉捻-闷黄-干燥。类似于炒好的青菜继续闷在锅里，呈黄绿色。其实是由于使树叶呈现绿色的叶绿素脱镁失去绿色，更加稳定的叶黄素和胡萝卜素便表现出色。这个过程伴随着茶多酚的非酶促氧化，这种氧化是不完全的，因此黄茶是部分氧化茶。
君山银针 | 拍摄 紫笋
黄茶很小众，蒙顶黄芽、君山银针，平阳黄汤都属于黄茶。
黄茶汤色 | 拍摄 紫笋
白茶
白茶之白来源于茶芽上密布的银白色绒毛。首先要选用芽叶背部绒毛较多的茶树品种，如福鼎大毫茶、福安大白茶等，再经过白茶的工艺：萎凋-干燥进行制作。这种不经过揉捻和炒制的工艺能最大程度保留芽叶上的绒毛，因此成堆的白茶远观为白色。而长时间的萎凋则是形成白茶特征风味的关键。制作甜葡萄酒的葡萄脱水以及做酸菜咸菜将鲜菜晒至半干都是类似的失水并伴随内部化学变化的过程。
白毫银针 | 拍摄 紫笋
常见的白茶有根据采摘老嫩度及茶树品种分的白毫银针、白牡丹、寿眉，也有根据产地分的福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶等。
