摇青过程中叶片做翻滚运动，叶缘摩擦破损 | 拍摄 紫笋
叶缘破损氧化后呈现红色 | 拍摄 紫笋
大多数的乌龙茶以地名 茶树品种名作为茶叶产品名称，如安溪铁观音；或者直接用茶树品种名，如梅占、肉桂等。但如果只给出一个茶树品种名，我们并不能完全确定它是青茶。
比如肉桂基本只有乌龙茶。而梅占，既有可能是乌龙茶，也有可能是制成金骏眉的红茶。
大红袍虽然名字中带一个“红”字却是正宗的乌龙茶。
一个茶树品种可能有多种茶类适制性 | 拍摄、制图 紫笋
红茶
红茶反绿茶之道行之。并不着急*青的红茶，需要先经历一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在温暖湿润的环境下等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，最后烘干。揉捻的过程就好像打苹果泥，细胞破碎后一会儿就变成了褐色。因此红茶是一种全氧化茶。传说中红茶工艺的诞生就来自于一次没有及时*青绿茶的意外。
机械揉捻 | 拍摄 紫笋
传统红茶采用新生芽头及前两片叶子组成的嫩梢，制成成茶后留下的大部分是这两片叶子。再加上干燥过程中发生的美拉德及焦糖化反应，导致传统红茶外观为黑色。
