白牡丹 | 拍摄 紫笋
青茶
说青茶可能平时很少听到，如果说乌龙茶大家立马就知道了。大部分情况下乌龙茶被介绍为半发酵茶，但这是不准确的。青茶不是红茶氧化到一半的茶，事实上青茶中氧化程度最低的包种茶接近于绿茶，氧化程度最高的东方美人茶接近于红茶。因所以青茶并非都是绿色的。
包种茶，青茶之青，非绿茶也 | 拍摄 紫笋
东方美人茶 | 拍摄 紫笋
闽北青茶，随着焙火的加深青茶之“青”愈加不明显 | 拍摄 紫笋
青茶和黄茶、白茶一样是部分氧化茶。只不过，青茶的工艺兼具了先加剧酶促氧化后抑制酶促氧化的过程。其基本工艺为：萎凋-做青-*青-揉捻-干燥。做青是一个使茶叶做翻滚运动（摇青）和使茶叶静止交替进行的过程。这个过程叶片边缘相互摩擦破损，茶多酚与多酚氧化酶充分接触发生快速的酶促氧化反应。根据所做的青茶类别不同，及时终止酶促反应，就能够做成不同氧化程度的青茶。
