提起猪肥肠（大肠）的话，南方人多半会捂着鼻子表示接受不了，而北方人，却觉得是大大的美味。
在东北地区的炒菜类饭店，多数会有溜肥肠这道菜品，做得好的，汤汁油亮润泽，口感滑软却不失劲道，油而不腻、香糯无异味。
很多人不爱吃肥肠的原因，就是因为肥肠属于下水，觉得恶心，尤其吃起来还有一股臭烘烘的味道。
其实，那都是因为肥肠处理的不干净，也有很多人想吃，却不知道如何处理，能吃着放心，没异味。
市场买的生肥肠，要怎么清洗？是先清理再煮还是煮完再清理？
生的肥肠，怎么能翻过来清洗？
溜肥肠怎么做好吃无异味？
上述三个问题，是比较常见的，很多人不知道肥肠怎么清理能干净无异味，也不知道怎么做好吃，接下来就说一下，肥肠的处理方法，怎么能把肥肠翻过来，以及溜肥肠的具体做法。
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市面上卖的肥肠，都是经过处理的，但很多人害怕处理的不干净，其实这担心并不是多余的，很多买回来的肥肠，处理的并不那么干净，做出来的菜，吃着一股臭烘烘的味道。
处理生肥肠时，有人选择将肥肠煮熟后，用剪刀剪开，再刮掉肠壁内部的脏物和油脂，个人并不建议这样处理，因为，如果肥肠处理的不干净，煮熟后，即使挂掉油脂、脏物，异味也已经煮进肥肠中，吃时味道很大。
建议将肥肠用小苏打和米醋搓揉5分钟，之后将肥肠翻肠，将肠壁内部的肥油和脏物摘掉，处理干净，再次搓揉5分钟，之后用清水反复搓洗，直到水清。
肥肠本身较粗，翻肥肠并不难。
步骤：
①提起肥肠较粗一头，双手拇指插入肥肠中，双手食指、中指抵住肥肠外壁，双手无名指、小指自然卷曲，双手手腕内翻，这样，就将肥肠翻过来一小段；
