第一步：
（上图1）将买回来的肥肠，用温水清洗几遍；
（上图2）撒入小苏打1勺、淋入1大勺9度米醋，反复揉洗5分钟；
（上图3）将肥肠翻过来，摘掉脏物和多余的肥油，反复揉洗5分钟；
（上图4）再将肥肠翻回；
第二步：
（上图1）用温水反复清洗，将肥肠一头，套在自来水管上，将内部冲洗几遍；
（上图2）锅中烧水，将肥肠冷水下锅，加姜2片、料酒1勺去腥、去异味，待到水开，撇去浮沫，盖盖煮20分钟，关火焖5分钟；
（上图3）将煮熟的肥肠捞出，放凉；
（上图4）准备红、绿辣椒各一个，切片，葱1段切葱花、姜1块切片；
第三步：
（上图1）将放凉的肥肠，切适当大小的肥肠段，起锅烧油，下入肥肠翻炒均匀，撒入葱花、姜片，加十三香1勺，翻炒均匀；
（上图2）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，将肥肠翻炒上色；
（上图3）锅中添加适量清水（1碗即可）淋入老抽1勺、料酒1勺、米醋半勺，撒入盐1勺、鸡精1勺；
（上图4）待汤汁烧开，煮几分钟，待到汤汁转少变稠，下入青、红辣椒翻炒断生；
第四步：
将适量土豆淀粉，加少量清水调成水淀粉，淋入锅中勾薄芡，即可盛出装盘，溜肥肠就做好了。
这道溜肥肠，前期清理的很干净，摘掉了多余的肥油，吃起来无异味，不油腻，口感软嫩却很劲道，真正的滑香满口，相当好吃。
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