第二步，清洗。倒入半勺面粉和少许白醋，直接上手揉搓。外面搓洗一遍后，把肥肠翻过来，里面也揉搓一遍，然后在流水下冲洗干净。接着用同样的方法，再次揉搓、冲洗一遍。这一步的目的是洗掉滑腻的粘液，以及肥肠里面残留的杂质和脏东西。
第三步，去腥。肥肠本身自带一股“臭烘烘”的腥味，其实这主要是肥肠里面的油脂导致的，所以只要把肥肠翻过来，里面的油脂撕下来就可以了。尤其是大块的肥油，不但腥臭味很重，还影响口感。有些人吃不了肥肠，就是因为这些大块的油脂。
第四步，焯水。清洗干净的肥肠，冷水下锅，放入花椒、生姜片和葱段，在倒入料酒。焯水煮沸几分钟（不要煮太久），然后捞出来，放入凉水里冲洗干净。这样不仅可以去除腥味，还能保持肥肠脆嫩的口感。
好了，肥肠就这样清洗干净了。记住这2招：第1、用淀粉和醋，洗掉黏液和污渍。第2、撕掉肥肠里面的油脂。按照这个方法，洗得又快又干净，还没腥味。想做什么菜就做什么菜，软滑顺弹，味道都好吃。
